İçli Köfte...

Misafir sofralarinda vazgeçilmezdir içli kofte.Hele Maras'ta her misafir sofrasinda mutlaka olur.
Bende elimden geldigince nasil yapilir anlatmaya çalistim :)

Hadi buyurun bakalim nasil yapmisim.

Malzemeler:
iç harci için:

• 7-8 adet sogan
• 400 gr. yagli kiyma
• 1 su bardagi dogranmis ceviz içi (olçuyu azaltip,çogaltabilirsiniz)
• 2 yemek kasigi tereyag
• Karabiber,pul biber
• Maydanoz

Hamuru için:

• Yarim kilo ince koftelik bulgur
• 250 gr. çig koftelik kiyma
• 1 çay bardagi irmik
• 1 adet yumurta
• 1 tatli kasigi biber salçasi
• tuz

Yapilisi:
Kofte içinin yapimi

Soganlarimizi ince ince dogruyoruz,buyukce bir tencere veya tavaya alalim.Yag koymadan soganlar suyunu çekene kadar kavuralim.Kiymayi ilave edelim,suyunu çekene kadar onunlada iyice kavuralim.Tereyagimizi ekleyelim, baharatlarini cevizinide ekleyerek  2-3 dk daha kavuralim,maydanozu ilave edip ocaktan alalim.Harcimizin iyice sogumasini saglayalim.

Dis hamurunun yapimi:

Bulguru hamuru yoguracagimiz kaba alalim,kiyma,salça ve tuzu ilave edip biraz su vererek karistiralim.
Kiyma makinesinde iki kere çekelim.
Cektigimiz hamurumuza irmik ve yumurtayi  ilave edip, kontorollu bir sekilde su vererek iyice ozlesene kadar yoguralim.
Yumusak bir hamur elde edelim.
Daha sonra hamurumuzu yumurta buyuklugunde parçalara bolelim,avucumuza alarak yuvarlayalim.
Avuç içinde yuvarladiginiz hamurun ortasina yavas yavas bastirip,yanlardan sikarak fotograftaki gibi açalim.
Içine yeteri miktarda harcimizdan koyarak,açilan ucu avcumuzda yavas yavas dondurerek kapatalim.Doldurdugumuz içli kofteleri aralikli bir sekilde tepsiye dizelim.

Genis ve derin olmayan bir tencerede su kaynatalim.Kaynayan suya tuz ve 1 kasik tereyag ilave edelim.Koftelerimizi dikkatli bir sekilde tenceremize alarak,4-5 dk pisirelim.
Pisen koftelerimizi yan yana olacak bir sekilde servis tabagina alalim.

Isterseniz kizartarakta servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Yapmasi,yazmaktan daha kolay inanin :))

Misir Gevrekli Kurabiye ve Yeniden Merhaba :)

Malzemeler:

• 250 gr. Tereyag (oda sicakliginda)
• 2 yumurta
• 1 su bardagi tozseker
• 400gr. nisasta
• Yarim paket kabartmatozu
• alabildigi kadar un (hamuru toparlamak için)

Uzeri için:

• Yarim çay bardagi siviyag
• 250 gr. findik kremasi
• Misir gevregi

Yapilisi:

Hamur malzemelerimizi kabimiza alip yoguralim.Ceviz buyuklugunde parçalar alip sekil verelim,yagli kagit serili tepsimize dizelim.180 derecede onceden isittigimiz firinda yaklasik 15 dk. pisirelim.Kurabiyelerin uzeri kizarmamali.

Pisen kurabiyleri firindan alip sogumaya birakalim.

Misir gevreklerini robot çekelim.

Siviyag ve findik kremasini bain marie usuluyle eritelim.Kurabiyelerimizi once çikolataya batirip sonrasinda misir gevregine bulayalim.Sogumaya birakalim.

Bu kurabiyeler yapildiktan bir gun sonra daha nefis oluyor bilginize ;)

Afiyet olsun...

Gül şurubu...

Gül şurubumuzun yapimi çok kolay,


Her litre için 2 adet kokulu gul ve bir çay kasigi limon tuzu.Litre basina gul miktarini fazlalastirabilirsiniz isterseniz , o zaman daha koyu bir rengi olur.
Gül yapraklarini kozasindan kopariyoruz, yikayip suyunu suzduruyoruz.Cam siseye su,gul yapraklari,limontuzunu koyuyoruz sisenin agzini kapatip gunese koyuyoruz.
Hergun birkaç kere siseyi çalkaliyoruz,şurubumuz 8-10 gun içinde hazirdir.
Daha sonra şurubumuzu suzup buzdolabinda muhafaza ediyoruz,içecegimiz zaman bal veya sekerle tatlandiriyoruz.
Yapimi çok kolay, içimi çok lezzetli ,afiyet olsun :)


Renk okadar guzeldiki,çektigim butun fotograflari paylasmak istedim ;)

Çökelekli Börek...

K.Maras'ta çokca yapilan bir börektir,çökelekli  börek.
Sabah kahvaltilarinda yada çay saatlerinde ozellikle.

Aslinda iç harcina sogan yerine üürtmek (erkek sogan) konulur bizim oralarda,ama burada bulamadigim için sogan kullanmak durumunda kaldim.Eger üürtmek'in ne oldugunu biliyorsaniz onunla yapmanizi tavsiye ederim.
Üürtmek'i ne oldugunu ve faydalarini bilmeyenler  bu link'e bakabilirsiniz.

Evde çökelek yapimina buradan bakabilirsiniz..

Malzemeler:

Hamuru için,

• 1 çay  bardagi yogurt
• 1 yumurta
• 1 su bardagi su
• 1 tatli kasigi tuz
• 1 çay kasigi karbonat
• Alabildigi kadar un

Iç malzemesi:

• 400gr. çökelek
• 1 adet sogan
• Maydanoz
• Zeytinyag
• Pulbiber

kizartmak için siviyag

Yapilisi:

 Malzemelerimizle kulak memesi yumusakliginda bir hamur yoguralim.Yumurta buyuklugunde bezelere ayirip dinlenmeye birakalim.

Yemeklik dogradigimiz sogani,zeytinyagla birlikte sarartalim,bir miktar pul biber ve tuz atip ocaktan alalim.

Çökelegi ve dogranmis maydanozu ekleyip karistiralim ve sogumaya birakalim.   

Bezelerimizi pasta tabagi buyuklugunde açalim (20x20) 

Hamurumuzun 2 kosesine çökelekli içten koyalim (resimde goruldugu gibi)

Diger yarisini uzerine katlayip,kenarlarini bir tabak veya rulet yardimiyla keselim.Yarim ay sekline gelen boregimizi tekrar ortadan ikiye bolelim.Kenarlarinin açik kalmamasina dikkat edelim.

Kizgin yagda  boreklerimizi iki tarafli kizartalim.

Afiyet olsun...

Gül Reçeli...

Bu mis gibi kokan reçelimizin tarifi Mualla yengeme aittir.Tarif için bir kez daha tesekkur ediyorum yengecigim :)

Malzemeler:

• 150 gr. kokulu gul yapragi (yaklasik 24-25 adet gul ediyor)
• 1kilo 200 gr. toz seker
• 2 su bardagi su 
• 1 adet limon suyu

Yapilisi:
Gul yapraklari kozalarindan ayiriyoruz,yikayip suyunu suzuyoruz.
Bir kapta gul yapraklarini sekerin yarisiyla iyice ovuyoruz,limon suyunu ilave edip karistiriyoruz,agzini kapatarak buzdolabinda 2 gun dinlenmeye birakiyoruz.
2 gun sonra,sekerin diger yarisini 2 su bardagi suyla 5 dakika kaynatiyoruz.Kaynayan serbetin içerisine sekerli gul yapraklarini ilave ediyoruz, 8-10 dakika kaynatip,ocaktan aliyoruz.

Antep Fistikli Mini Kekler...

Tarifimiz Mine arkadasimiza ait.

Blogunda yayinlar yayinlamaz hemen denedim,sonuç harikaydi.Birçok Antep fistikli kek denedim ama hiç istedigim lezzeti yakalayamamistim, bu tam istedigim gibiydi :)

Tarif için arkadasima tesekkur ediyorum,aynen kopyaliyorum.

Mine arkadasimizin tarifinide gormek isterseniz buraya tik tiklayin :)

Malzemeler: 

250 gr pudra şekeri

100 gr ince çekilmiş antep fıstığı içi

75 gr un

6 yumurtanın akı

185 gr tereyağı

Yapilisi:

Pudra şekeri, yumurta akları iyice karıştırılır. Fıstık ve un da eklenerek karıştırılmaya devam edilir. Tereyağı eritilip katıldıktan sonra biraz daha karıştırılır. Karışım ufak kalıplara paylaştırılır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 25-30 dakika civarı pişirilir. Fırına göre de değişebiliyor, bizim fırında 175 derecede yaptım. 

(Bende ayni sekilde pisirdim)

Un Kurabiyesinin Helva'ya Dönüşüm Hikayesi (:

Yayin basligindanda anlasildigi uzere deneyipte begenmedigim yahut benmi tutturamadim bilemiyorum ama,
her neyse iste o un kurabiyesinin helvaya dönüşümünü tarif edecegim :)
Kurabiyenin helva halini çok begendik,tadi Maras'in fistik ezmesiyle ayniydi diyebilirim.

Oncelikle olmayan kurabiyenin tarifini verelim (Melek ablamin uyarisiyla :))
125 gr. tereyag,yarim çay bardagi siviyag,2 yemek kasigi nisasta,1 paket vanilya,alabildigi kadar un,
tarifin içinde seker yoktu,pistikten sonra uzerine serpistirilmesi gerekiyordu.
butun malzemeleri karisitirip,sekil verip 200° firinda 10 dakika pisiriyoruz.

Daha sonra kurabiyelere asagidaki uygulamayi yapiyoruz :)

 Yapilisi:
Kuçuk bir tepsi un kurabiyesi
1 çay bardagi pudra sekeri
1 çay bardagi çekilmis Antep fistigi.
Kurabiyelerimizi bir kapta elimizle iyice ufaliyoruz,çok fazla isleme gerek kalmadan un gibi olmuslardi zaten.
Pudra sekerini ve Antep fistigini ilave edip iyice yoguruyoruz.
1-1,5 parmak kalinliginda olacak sekilde bir tepsiye yahut borcama yayip iyice bastiralim.
1-2 saat buzdolabinda dinlendirip,istenilen sekilde dilimleyerek servis edelim.
Afiyet olsun :)

Evde Çökelek Yapimi ve Sade Kahve blog...

Tarifden once kuçuk bir duyuru :)

Bal kavanozu arkadasimiz Ece Hanim blogunu Sade Kahve'ye tasidi.
Ayni zamanda Facebook'ta Sade Kahve adinda bir grup kurdu,blogger arkadaslarin birbirini tanimasi, kaynasmasi ve bilgi alisverisinde bulunulmasi adina,duyurulur arkadaslar!!!

Evet simdi geçelim tarifimize.
Eksimis yogurtlarimizi degerlendirecegimiz nefis bir peynir turu çökelek.

Malzemeler:

• Yogurt
• Su 
• Tuz

Yapilisi:

Yogurdumuzu koyu bir ayran kivaminda sulandiriyoruz,çok az tuz ekleyip ocaga aliyoruz.

Kaynamaya baslayinca altini kapatiyoruz.Yarim saat kadar sogumaya birakiyoruz.Sonrasinda temiz bir tulbentin içinde suzulmeye birakiyoruz.Suyunu iyice birakan çokelegimizi saklama kabina alip buzdolabinda tuketime hazir bir sekilde beklemeye aliyoruz :)

Isterseniz kahvaltida peynir çesidi olarak  isterseniz boreklerinizde kullanabilirsiniz..

Afiyet olsun...

Balkabagi Çorbasi...

Biliyorum balkabakli tariflerin zamani geçti ama,uzun zamandir bekleyen bir tarif oldugu için paylasmak istedim.

Malzemeler:

• 1 kilo temizlenmis balkabagi
• 1 adet sogan
• 2 dis sarimsak
• 1 adet orta boy patates
• 1 yemek kasigi un
• yarim çay kasigi muskat cevizi rendesi
• yarim çay kasigi toz zencefil
• yarim çay kasigi zerdeçal
• tuz,karabiber
• 2 yemek kasigi tereyagi
• Yarim çay bardagi krema

Yapilisi:

Tenceremize yagi ve dogradigimiz soganlari alip  hafif çeviriyoruz. Dogranmis balkabagini,sarimsak ve patatesi ekliyoruz  arkasindan  unu ekleyip biraz daha çeviriyoruz.
Sebzelerin uzerini çok az geçecek kadar su ekliyoruz,baharatlarinida ekleyip sebzelerimiz yumusayana kadar pisiriyoruz.
Pisen çorbayi blendirdan geçirip puruzsuz hale getiriyouz.
Kremayi isterseniz çorbanin içine tamamen karistirabilirsiniz, isterseniz servis yaparken uzerine gezdirebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Krem Santili Kurabiye...

Tarifimizi Aslihan'cigimda gormustum,ama denemek bugune nasipmis.Gerçekten pratik ve nefis bir kurabiye oldu,yapmasi ve pismesi yarim saat suruyor,aniden gelen misafirler için ideal bir tarif ;) 

Tarifiin orjinalinde 3 su bardagi un  vardi,ben 2 su bardagi un + 1 su bardagi çekilmis findik olarak degisiklik yaptim.

Tarif için tesekkur ederim Aslihan'cigim...

Malzemeler:

• 1 poset toz kremsanti
• 1 su bardagi siviyag
• 1 su bardagi ince çekilmis findik
• 2 su bardagi un 

Yapilisi:

Malzemelerimizi karistirip sekil veriyoruz,175 derece firinda 15 dk.pisiriyoruz.

Kurabiyelerimiz ilidiktan sonra uzerine pudrasekeri serpiyoruz,

hepsi bu kadar afiyet olsun...

Yogrulmayan Baget Ekmek...(Baguettes sans pétrissage)

Bu aralar ekmek tarifi ekleyemiyorum,çunku farkli bir tarif deneyemedim henuz.Devamli ve severek tukettigimiz ekmek, yogrulmayan ekmek oldugu için,onun hamuruyla farkli sekiller deniyorum.Baget seklinde denedigim yogrulmayan ekmek,daha sonra farkli sekilleride gelecek bu tarifin.
Yine yeri gelmisken Ekmek Sanati 'na çok tesekkur ediyorum.Kendilerinden çok sey ogrendim  ekmek yapimi hakkinda.

Evet ekmegimizin malzemeleri için yogrulmayan ekmek tarifimizdeki gibi hamurumuzu hazirliyoruz,daha sonrasinda hamurumuzu ikiye bolup,baget sekli veriyoruz.Firin tepsisinde mayalanmasini sagliyoruz.Onceden isitilmis 220 derece firinda 35-40 dk pisiriyoruz.Denemek isteyenlere simdiden kolay gelsin.

Kolay Kol Boregi(Baklavalik Yufkadan)...

Bu sefer arayi uzatmadan geldim insaAllah :)

Simdi tarifini yazacagim boregi,iki farkli içle yaptim.Yapmadan once çok tereddutum vardi guzel olurmu diye,ama gerçekten nefis oldu.Yani gerçek kol boregi yapmaya cesaret edene kadar bununla idare edebiliriz artik :D

Bundan onceki yazimda blogger arkadaslarimin tanitimlarini yapmistim,bugunku  arkadaslarim çesitli Avrupa ulkelerinde yasiyorlar...

- Karakazandan Sevgili Serap Hollanda'dan
- Efsus   Hemsehrim :) Hollanda'dan
- Benim yemek kitabim Canim arkadasim Funda Ispanya'dan ;)
- Meri'nin Mutfagi Almanya'dan :)
- Allah ne verdiyse  Yeni tanidigim ve blogcu'dan blogger'e geçen arkadas,siddetle tavsiye ederim ;)

Bugunku tanitimlarimiz bu kadar simdi tarifimize geçelim...

Malzemeler:

• Baklavalik yufka
• Yarim paket tereyag (125 gr.)
• Yarim çay bardagi siviyag
• Yumurta sarisi (uzeri için)

Birinci iç malzemesi: (malzemeler bir buyuk tepsi borek içindir)

• 300 gr. kiyma
• 2 adet sogan
• 2 haslanmis patates
• Maydanoz 
• Karabiber,pulbiber,tuz
• Siviyag

Yapilisi:

Oncelikle yemeklik dogradimiz soganlari biraz siviyag ilavesiyle birlikte kiymayla kavuralim.Kiyma suyunu çekene kadar kavurma islemine devam edelim.Patatesleri rendeleyip kiymali içe ilave edelim baharatlarla tatlandirip,kiyilmis maydanozuda koyalim,karistirip,sogumaya birakalim.

Ikinci iç malzemesi: (malzemeler bir buyuk tepsi borek içindir)

• 4 adet pirasa
• 4 adet havuç
• 3 adet yumurta
• 1 su bardagi rendelenmis beyaz peynir (istege bagli)
• karabiber
• dereotu,tuz,siviyag

Yapilisi:

Rendelenmis havuçlari siviyagda biraz kavuralim,ince ince dogranmis pirasayi ilave edelim.Tencerenin kapagini kapatip pirasalar yumusayana kadar pisirelim.Pisen harcimiza,karabiber ve ince kiyilmis dereotu veya kurutulmus dereotunu ilave edelim(ben genellikle kurutulmus kullaniyorum).Bir kasede çirptigimiz yumurtayida ilave edip,pisirip,ocaktan alalim.Harcimiz sogumaya yakin rendelenmis peyniri koyup karistiralim,eger peynirin tuzu kafi gelmezse tuz ilave edebilirsiniz.

Harçlarimiz hazir oldu,simdi boregi yapmaya gidiyoruz :)

Tereyagimizi eritip,siviyagla karistiriyoruz.

Yufkamizin bir katini serip yagliyoruz,ikinci yufkayi uzerine seriyoruz,ikinci kati yaglamiyoruz.

Harcimizdan yufkanin kenarina koyup, rulo yapiyoruz.Iç harç bitene kadar yufkalara ayni islemi uyguluyoruz. sonrasinda yaglanmis tepsiye diziyoruz.Uzerine yumurta sarisi surup,180 derecelik isida 25-30 dk. kizarana kadar pisiriyoruz.

Afiyet olsun...

Tuzlu Pastane Kurabiyesi...

Yine uzun bir aradan sonra herkese merhaba :)
Bu gidisle her post'un giris yazisi boyle baslayacak diye korkuyorum,dikislerden bir turlu firsat bulup blogumla ilgilenemiyorumki :(
Bundan boyle her yazimda yeni tanidigim ve severek takip ettigim blog arkadaslarini sizlerle tanistirmak istiyorum,evet bugunku bloglarimiz Fransa'dan:

- Fransali Gelin
- Bab-i Esrar
- Haspir
-Cuisine Interculturelle
-Kelebek Misali  (Hemsehrim :))

Malzemeler:

• 1 paket oda sıcaklığında margarin
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1/2 çay bardağı sirke
• 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz,1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı mahlep,susam,çörekotu üzerini süslemek için
• 2 yumurta sarısı üzeri için.
• alabildiği kadar un 4-5 su bardağı( kulak memesi yumuşaklığında olacak

Yapılışı: 

Bütün malzemeyi karıştırıp ununu yavaş yavaş ilave edelim
hamurumuz kulak memesi yumuşaklığında olunca hamurumuzu
tezgahın üzerine alın ve özleşinceye kadar yoğurun.Hamurdan küçük parçalar koparıp istediğiniz şekillerde hazırlayıp yağlı kağıt serdiğimiz
fırın tepsimize diziyoruz.üzerine yumurta sarısı,susam ve çörekotu serpip
180 C fırınımıza koyuyoruz.üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.afiyet olsun.

Kozlenmis Biber Salatasi...

Malzemeler:

• 5-6 adet kirmizi biber
• 1 su bardagi dilimlenmis yesil zeytin(kirmizi biber dolgulu)
• Mini mozzarella toplari
• Maydanoz
• Feslegen
• Zeytinyag
• 1 dis sarimsak
• Limon,tuz

Yapilisi:

Kozledigimiz biberlerin kabuklarini soyup,çekirdeklerini çikariyoruz,dograyip buyukçe bir kaseye aliyoruz.

Uzerine dilimlenmis zeytinleri,rendelenmis sarimsagi,dogranmis maydanoz ve feslegeni,zeytinyagi ve istegimize gore limon ve tuzunu ilave edip karistiriyoruz.Servis tabagina alip,mini mozzarella toplariyla susleyip afiyetle yiyoruz :)